Soạn văn 6 Soạn văn 7 Soạn văn 8 Soạn văn 9 Soạn Văn 10 Soạn văn 11 Soạn văn 12 . Giới thiệu nghề nấu ăn. Giải câu 3 trang 10 sách giáo khoa công nghệ 9 phần nấu ăn nêu lên suy nghĩ của em về triển vọng của nghề nấu ăn.. Bên cạnh kết quả đạt được, việc triển khai thực hiện Đề án còn một số hạn chế, yếu kém: Một số chỉ tiêu thành phần chưa đạt mục tiêu đề ra như: Tỷ lệ trường được bố trí đủ giáo viên theo quy định, tỷ lệ trường tiểu học được bố trí giáo viên Giải Công nghệ 9 Bài 1: Giới thiệu nghề nấu ăn. Chí Ngày: 13-05-2022 Lớp 9. 651. Giải Công nghệ 9 Bài 2: Sử dụng và bảo quản, thiết bị nhà bếp. Giải Công Nghệ 9 Bài 3: Sắp xếp và trang trí nhà bếp. Giải Công nghệ 9 Bài 4: An toàn lao động trong nhà ăn. Giải Công nghệ 9 Giáo án nghề 11 TiÕt 1 Bài mở đầu MỤC TIÊU: 1.Biết được những nét đặc trưng của văn hóa ẩm thực Việt Nam. 2.Thấy được vị trí, vai trò và triển vọng của nghề nấu ăn. 3.Nắm được đối tượng, công cụ lao động trong nấu ăn. 4.Xác định được mục tiêu, nội dung chương trình, phương pháp học tập nghề và đảm bảo vệ sinh,an toàn trong nấu ăn. Bạn đang xem: Đề thi nghề tin học thcs thực hành lớp 8. Giáo án Nghề Tin Học thcs Lớp 8,Giáo Trình dạy dỗ Nghề Điện dân dụng Thcs,Nghề Nghiệp Giáo Viên thcs Hạng 1,Đánh Giá chuẩn Nghề Nghiệp giáo viên Thcs,Bài Thu Hoạch Chức Danh công việc và nghề nghiệp Giáo Viên thcs U7e5K. ... tím Câu5 0Trong phòng thí nghiệm ,etilen điều chế cách hiđro từ ankan nước từ ancol ankan Câu5 1Trong cơng nghiệp ,etilen điều chế ... ,C4H8 ,C4H8 ,C4H6, Câu5 4C4H7Cl mạch hở ,có số đồng phân là d .11 Câu5 5C4H7Cl mạch hở ,có số đồng phân cấu tạo là Câu5 8 Để làm metan có lẫn etilen ta cho ... Câu6 7Một hỗn hợp ankenA H2 có d= 0,689 cho qua niken ,đun nóng để A bị hiđro hóa hồn tồn tỉ khối hỗn hợp 1, thức phân tử A là Câu6 8Phân tích... 35 1,538 10 Bạn đang xem nội dung tài liệu Giáo án Nghề 11 - Hồ Thị Thanh Hà - Tiết 55-56, để tải tài liệu về máy bạn click vào nút DOWNLOAD ở trên Tiết thứ 55,56 Ngày soạn 09/12/2013 LÝ THUYẾT Bài số 14 CHẾ BIẾN MÓN ĂN I. MỤC TIÊU 1- Kiến thức - Biết được phương pháp chung để chế biến những dạng món ăn đặc trưng - Trình bày được kĩ thuật chế biến các loại xốt, xúp, …. 2- Kỹ năng - Thực hiện đúng các kĩ thuật chế biến món ăn như xốt , xúp, xôi, … 3- Thái độ - Có ý thức làm việc theo quy trình, sáng tạo, gọn gàng và đảm bảo vệ sinh, an toàn lao động II. PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC 1 – Chuẩn bị của giáo viên - Giáo án - Tài liệu giảng dạy của bộ GDĐT 2- Chuẩn bị của học sinh - Vở, viết - Đọc trước bài “Chế biến món ăn” III. TIẾN TRÌNH DẠY HỌC 1- Ổn định lớp - Ổn định lại trật tự lớp 2- Kiểm tra bài cũ Giảng bài mới giới thiệu bài mới các em đã có dịp làm quen với các phương pháp chế biến thực phẩm. Hôm nay, cô sẽ hướng dẫn cho các em tiềm hiểu về món ăn VN và kĩ thuật chế biến ác món ăn như xốt, xúp, cơm, cháo, phở, … Các hoạt động dạy NỘI DUNG DẠY HỌC HOẠT ĐỘNG CỦA GV HOẠT ĐỘNG CỦA HS 20’ 5’ 15’ 34’ 35’ 90’ 21’ 21’ I/Khái niệm chung và phân loại món ăn VN 1/ Khái niệm chung Món ăn VN là những món ăn được chế biến từ những nguyên liệu và phương pháp chế biến của VN; phù hợp với khẩu vị, phong tục, tập quán ăn uống của người VN. Nét đặc trưng là sử dụng đa dạng nguyên liệu, nhiều gia vị. Nhiều món ăn VN được chế biến ở dạng chín tái, chín tới hoặc ăn sống và phần lớn món ăn thường có nước chấm đi kèm. 2/ Phân loại a Theo cách thức sử dụng món ăn chia thành 4 nhóm - Nhóm món ăn cung đình - Nhóm món ăn cỗ tiệc - Nhóm món ăn đặc sản - Nhóm món ăn thông thường b. Phân loại theo nguyên liệu và cách chế biến chia làm 6 nhóm - Nhóm món ăn chế biến từ lương thực - Nhóm món ăn chế biến từ rau – củ - quả - Nhóm món ăn chế biến từ thuỷ sản - Nhóm món ăn chế biến từ thịt gia súc - Nhóm món ăn chế biến từ gia cầm - Nhóm món ăn chế biến từ trứng c. Các cách phân loại khác như chia thành món ăn chay và món ăn mặn, hoặc món ăn thường và món ăn kiêng … II. Kĩ thuật chế biến xốt 1. Khái niệm chung Xốt là sản phẩm chế biến có trạng thái sánh hoặc đặc sánh, dùng để ăn kèm, trộn lẫn hoặc dội lên thức ăn. Gồm * Sự khác nhau cơ bản giữa xốt Á và xốt Aâu Xốt Aâu Xốt Á - dùng bột mì xào bơ, cho hồ hoá với nước dư để tạo độ sánh chế biến cơ học tạo thành hệ nhũ tương như xốt dầu . -Phài nấu riêng nước dư tương đối phức tạp. - nguyên liệu chế biến đa dạng, không có nguyên liệu đặc trưng. - dùng bột đao, bột năng một số loại bột tương tự như bột sắn dây,… , hoà với nước lạnh, lọc sạch cho hồ hoá với nước dùng nước pha gia vị để làm sánh. - nước dùng nấu đơn giản nước có pha gia vị . - nguyên liệu chế biến kém đa dạng hơn xốt Aâu, có một số nguyên liệu đặc trưng mẻ, các loịa mắm, xì dầu,… 2. Kĩ thuật chế biến xốt trong III. Kĩ thuật chế biến xúp 1. Khái quát chung các loại xúp Xúp là món ăn có trạng thái lỏng hoặc sánh, được chế biến từ các nguyên liệu thực phẩm với nước nước thường chiếm tỉ lệ cao hơn. Gồm - Xúp Âu xúp trong, xúp đặc, xúp sữa, xúp chua. - Xúp Á còn gọi là món dùng. 2. Kĩ thuật chế biến xúp Á a. Nguyên liệu chế biến xúp - Nguyên liệu chính và phụ nguồn gốc động thực vật có thêm các loại thịt, trứng gà và nấm hương, mộc nhĩ …; những nguyên liệu nấu kèm thức đệm hạt sen, ngô non, ngô hộp,… - Nguyên liệu gia vị thường sử dụng các chất điều vị và các loại chất thơm có nguồn gốc từ thực vật và động vật b. Quy trình chế biến xúp * Quy trình nấu nước dùng Nguyên liệu Ngâm, rửa sạch Cắt, chặt miếng Đun sôi, hớt bọt Đun sôi nhẹ 2h – 4h Cho chất thơm 25 – 60 Lọc trong Đun sôi lại Nước dùng * Quy trìng nấu xúp Á Trứng Nguyên liệu khác Gia vị Nước dùng Bột đao Đun sôi nhẹ Lọc sạch Đun hớt bọt Xử lí Đánh tan Nêm vị Xuống bột Xuống trứng Xúp Á - Yêu cầu xúp thường có màu trắng, vàng, nâu, .. xen lẫn; mùi thơm, vị ngon, ngọt đậm. Xúp sánh vừa trong suốt, trứng đông tụ thành sợi mảnh, phân bố đều khắp; các nguyên liệu như thit8 lợn, thịt lươn, nấm hương, … pha thái đều,chín tới, phân bố đều trong xúp, lơ lửng không chìm. THẢO LUẬN IV. Kĩ thuật chế biến các món ăn khác 1. Kĩ thuật chế biến cơm, xôi, cháo, phở ? Kể tên một số loại cơm và khái quát kĩ thuật chế biến cơm ? ? Kể tên một số loại xôi và khái quát kĩ thuật chế biến xôi ? ? Cháo có những loại cơ bản nào ? khái quát kĩ thuật chế biến cháo ? ? Phở có những loại cơ bản nào ? khái quát kĩ thuật chế biến phở ? 2. Kĩ thuật chế biến các món ăn từ rau – củ – quả 3. Kĩ thuật chế biến các món ăn từ thuỷ sản THẢO LUẬN 4. Kĩ thuật chế biến các món ăn từ thịt gia xúc, gia cầm ? Thịt gia xúc, gia cầm thường được chế biến thành những món ăn theo phương pháp chế biến nào ? ? Khái quát kĩ thuật chế biến món ăn từ thịt gia xúc, gia cầm? 5. Kĩ thuật chế biến các món ăn từ trứng ? Trứng thường được chế biến thành những món ăn theo phương pháp chế biến nào ? ? Khái quát kĩ thuật chế biến món ăn từ trứng ? 4- Bài tập về nhà, dặn dò học sinh chuẩn bị bài học sau - So sánh sự giống, khác nhau giữa xốt và xúp ? - Xem và chuẩûn bị bài cho hôm sau “ kĩ thuật trang trí món ăn “. - Gv cho HS đọc SGK để đư ra khái niệm chung - CH Em hãy nêu khái niệm chung của món ăn VN? - Nhận xét, bổ sung cho hoàn chỉnh - GV trình bày và hướng dẫn ? GV là các món ăn chỉ dành riêng phục vụ cho vua chúa thời phong kiến. Vậy gồm những món ăn nào? - GV mức độ quý hiếm, sự công phu và trang trí món ăn phụ thuộc vào mức độ to hay nhỏ của cỗ, tiệc. - GV là những món ăn đặc trưng và nổi tiếng của vùng, miền hay địa phương nào đó. - GV là những món ăn đơn giản về nguyên liệu và kĩ thuật chế biến. - GV trình bày và hướng dẫn ? là các món gì đây ? + Đáp án xôi, cháo, bún, phở, … ? là các món gì đây ? + Đáp án luộc,nấu, xào, trộn, … ? là các món gì đây ? + Đáp án luộc,nấu, kho, rim, … ? là các món gì đây ? + Đáp án luộc,nấu, nướng, quay, rán, … - GV luộc,nấu, nướng, quay, rán, … - GV luộc,nấu, tráng,… - GV trình bày và hướng dẫn Đáp án như xốt dầu trứng xốt mayonnaise và xốt dầu giấm. _ GV trình bày và giải thích. GV giờ ta sẽ đi tìm hiểu xốt Á, đó là xốt trong. Xốt trong là xốt dùng trong món ăn Á và cũng là loại xốt truyền thống của người VN. ? gồm có những nguyên liệu ? các chất điều vị là gì và đó là những loại nào ? điều vị là gia vị nhu muối, tiêu, .. xì dầu, mẻ, … ? ví dụ ? như hành, tỏi, mùi tàu, hoa hồi, … - GV từ thực phẩm thiên nhiên và các phẩm màu công nghiệp. Ví dụ ? ? em nào có thể lên bảng ghi được quy trình chế biến ? -GV nhận xét. -GV chỉnh sửa ? tại sao phải xuống bột đao từ từ ? + đáp án để tranh tình trang bột bị vón cục. ? Xốt sau khi làm xong cần phải như thế nào ? + đáp án có màu sắc tự nhiên của các loại nguyên liệu, mùi thơm, vị hài hoà vừa ăn, xốt sánh mượt và bóng. ? xúp có khác với sốt không và khác như thế nào ? xúp lỏng và nước chiếm tỉ lệ cao hơn xốt . Ví dụ? như xúp kem cua, xúp trứng, xúp bò, … Ví dụ ? như xúp tứ vị nấu cua, xúp tam tơ, xúp tuyết nhĩ nấu cua, … ? muốn chế biến xúp ta cần có những nguyên liệu gì ? -GV bổ sung nhìn chung giống với nguyên liệu chế biến sốt, nhưg phong phú hơn, vì xúp là món ăn độc lập. -Chất điều vị muối, tiêu, đường, nước mắm, mì chính,.. -Chất thơm nguồn gốc thực vật hoa hồi, quế chi,… Còn chất thơm nguồn gốc động vật đuôi bò, tay gấu,… ? xúp Aâu và xúp Á khác nhau như thế nào ? -GV nhận xét nguyên liệu xúp Aâu không có như nước mắm hoặc ít có các loại chất thơm động vật đuôi bò, đuôi nai, tay gấu, tôm he,.. nướng thơm để cho vào nước dùng -Để nấu xúp chúng ta cần có nước dùng. Vậy em nào có thể lên bảng ghi quy trình nấu nước dùng từ xương, thịt? ? còn nấu nước dùng từ rau – củ – quả thì sao ? -GV bổ sung tiến hành tương tự nhưng thường cho vào từ nước nóng và thời gian nấu ngắn hơn khoảng 30 -> 60 Nước dùng cần trong suốt, không vẩn đục, mùi thơm, vị ngon, ngọt. ? em nao có thể lên bảng ghi quy trình nấu xúp Á không ? -GV nhận xét nội dung HS thảo luận và giải thích nhữõng vấn đề HS thắc mắc hay không hiểu. -GV hướng dẫn HS tự nhận xét, đánh giá và bổ sung những thiếu sót của nhóm bạn. - HS đọc SGK - Trả lời câu hỏi - Nghe GV nhận xét - Lớp nghe GV giảng giải - HS cho ví dụ - Lớp nghe GV giảng giải -HS lắng nghe và ghi chép. Cho ví dụ. -HS lắng nghe và ghi chép. Cho ví dụ. - HS lắng nghe và ghi chép. - HS suy nghĩ trả lời. - HS suy nghĩ trả lời. - HS suy nghĩ trả lời. - HS suy nghĩ trả lời. - Lắng nghe GV nêu - HS suy nghĩ trả lời và cho ví dụ. - Lắng nghe GV giải thích - HS cho ví dụ - HS chú ý lắng nghe và ghi chép. - HS lắng nghe và ghi chép - HS cho ví dụ - Nghe GV nhận xét - HS chú ý lắng nghe và cho ví dụ. - HS cho ví dụ - HS trả lời câu hỏi - HS trả lời câu hỏi - HS cho ví dụ - HS cho ví dụ - HS suy nghĩ và len bảng. - Nghe GV nhận xét -HS chú ý ghi chép. -HS suy nghĩ trã lời -HS suy nghĩ trã lời -HS suy nghĩ trả lời -HS suy nghĩ trả lời. -HS chú ý lắng nghe. -Hs suy nghĩ trả lời -HS chú ý lắng nghe và ghi chép. -HS suy nghĩ và lên bảng. -HS lắng nghe và ghi chép. -HS suy nghĩ trả lời -HS thảo luận theo nhóm và từng nhóm sẽ thảo luận theo các chủ đề mà GV đưa ra rồi trình bày trước lớp. -HS chú ý lắng nghe và thực hiện. - . - Đang tải.... xem toàn văn Thông tin tài liệu Ngày đăng 30/03/2015, 0953 . trong nấu ăn là gì? mục tiêu cơ bản cần đạt được khi học nghề nấu ăn là gì? đạt được những mục tiêu cơ bản khi học nghề nấu ăn, cần có phương pháp học tâp như thế nào? Giáo án nghề. động trong nấu ăn cũng như trong các công việc khác. -Có hiểu biết đúng đắn về nghề nấu ăn, biết quý trọng những người làm công việc chế biến và phục vụ ăn uống. -Yêu thích nghề nấu ăn và có ý. bò nấu xốt vang, xa- lát Nga, xa-lát An-giê-ri, cua bể trộn xốt mayonnaise, nem h¶i sản… II-KHÁT QUÁT CHUNG VỀ NGHỀ NẤU ĂN trí,vai trò và triển vọng phát triển nghề Nghề nấu ăn là nghề - Xem thêm -Xem thêm giáo án nghề nấu ăn, giáo án nghề nấu ăn, ... sâu tìm hiểu vùng đất giai đoạn từ kỷ IX đến kỷ XIX Mục đích, đối tượng, phạm vi nội dung nghiên cứu Chọn đề tài “Nà Lữ Hòa An, Cao Bằng từ kỷ IX đến kỷ XIX , mong muốn dựng lại cách chân thực ... Lý, nhƣng theo tƣ liệu dân gian Nàng Cầm - vợ Nùng Trí Cao ngƣời Kinh, vị quan họ Trần triều Lý [92, 8-1 9] Sau này, anh ruột bà tham gia tiến công Nùng Trí Cao sang đất Tống, ông hi sinh trận ... ruộng đất phƣờng Nà Lữ trƣớc kỷ XIX Sau đó, luận văn tập trung phân tích, khai thác nguồn tƣ liệu địa bạ nửa đầu kỷ XIX Tình hình ruộng đất trước kỷ XIX Dƣới thời phong kiến, chế độ Quằng... 113 719 0 ?Khi trang trí có cần tuân theo nguyên tắc nào không và đó là gì ?-GV nhận xét và trình dụ món ăn có chất lượng cao nhưng hình thức xấu hoặc nội dung đơn giản nhưng trang trí lại cầu dụ dùng dây khâu, quấn, trong các món ăn thì cần loại bỏ . Bạn đang xem nội dung tài liệu Giáo án Nghề 11 - Hồ Thị Thanh Hà - Tiết 57, để tải tài liệu về máy bạn click vào nút DOWNLOAD ở trênTiết thứ 57 Ngày soạn 19/12/2013 Thực Hành Bài số 15 KĨ THUẬT TRANG TRÍ MÓN ĂN I-MỤC TIÊU 1- Kiến thức Trình bày được nguyên tắc và các phương pháp trang trí món ăn. Biết cách vận dụng các nguyên tắc và phương pháp trang trí món ăn đển trình bày được các món ăn đúng nguyên tắc, đẹp, hấp dẫn. 2- Kỹ năng Biết cách vận dụng các nguyên tắc và phương pháp trang trí món ăn đển trình bày được các món ăn đúng nguyên tắc, đẹp, hấp dẫn. 3- Thái độ Hình thành ở HS lòng yêu nghề, nghiêm túc trong học tập. II- PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC 1- Chuẩn bị của giáo viên Tài liệu giảng dạy, nghiên cứu nội dung của bài “ kĩ thuật trang trí món ăn “ 2- Chuẩn bị của học sinh Vở, viết III- TIẾN TRÌNH DẠY HỌC 1- Ổn định lớp - Số học sinh vắng -Học tên học sinh vắng 2- Kiểm tra bài cũ - Câu hỏi kiểm tra Hãy nêu sự khác nhau cơ bản giữa xốt Ââu và xốt Á ? - Dự kiến phương án trả lời Xốt Aâu Xốt Á - dùng bột mì xào bơ, cho hồ hoá với nước dư để tạo độ sánh chế biến cơ học tạo thành hệ nhũ tương như xốt dầu. -Phài nấu riêng nước dư tương đối phức tạp. - nguyên liệu chế biến đa dạng, không có nguyên liệu đặc trưng. - dùng bột đao, bột năng một số loại bột tương tự như bột sắn dây,… , hoà với nước lạnh, lọc sạch cho hồ hoá với nước dùng nước pha gia vị để làm sánh. - nước dùng nấu đơn giản nước có pha gia vị . - nguyên liệu chế biến kém đa dạng hơn xốt Aâu, có một số nguyên liệu đặc trưng mẻ, các loịa mắm, xì dầu,… 3- Giảng bài mới - Giới thiệu bài Ngày nay chúng ta chẳng những muốn ăn no mà còn muốn ăn ngon. Chẳng những ăn ngon mà chúng ta còn đòi hỏi phải thoả mãn nhu cầu thưởng thức mỹ thuật trước khi ăn. Để cung cấp được một phần của nhu cầu đó thì hôm nay chúng ta sẽ đi vào bài “ kĩ thuật trang trí món ăn “. Các hoạt động dạy học Thời gian Nội dung giảng dạy Hoạt động của GV Hoạt động của HS 10’ 27’ I. Khái niệm, vai trò và các nguyên tắc trang trí món ăn Khái niệm trang trí món ăn là xếp đặt các thực phẩm cấu tạo nên món ăn đó theo một cách thức nhất định làm cho món ăn đẹp, hấp dẫn. Vai trò Nguyên tắc II. Các phương pháp trang trí món ăn 1. Trang trí theo cách xếp đặt giản đơn Trang trí lệch. Trang trí xung quanh Trang trí đối xứng 2. Trang trí theo hình tượng a. Trang trí theo dạng hình khối cần căn cứ vào các yêu cầu sau Phù hợp với món ăn Phù hợp với dụng cụ b. Trang trí theo hình sinh vật là việc sắp xếp món ăn theo nhóm hình tượng sinh vật nhất định như các con vật, các loại hoa – quả,… c. Trang trí toàn cảnh trang trí theo chủ đề, trang trí tổng hợp Đây là dạng trang trí có sự sáng tạo và giá trị thẩm mĩ cao nhất trong tất cả các dạng trang trí. -GV cho HS quan sát một số mẫu trang trí đã chuẩn bị trước. ? Theo em trang trí món ăn là gì ? -GV nhận xét và trình bày. ?Vậy trang trí món ăn có vai trò như thế nào ? -GV nhận xét và trình bày. ?Khi trang trí có cần tuân theo nguyên tắc nào không và đó là gì ? -GV nhận xét và trình bày. Ví dụ món ăn có chất lượng cao nhưng hình thức xấu hoặc nội dung đơn giản nhưng trang trí lại cầu kì. Ví dụ dùng dây khâu, quấn, … trong các món ăn thì cần loại bỏ . -Điều kiện thực tế ở đây là về trình độ kĩ thuật, dụng cụ, thực phẩm, đối tượng ăn. ? Như thế nào gọi là Trang trí phải góp phần giữ gìn truyền thống văn hoá dân tộc và không ngừng tiếp thu sáng tạo cái mới? -GV nhận xét. -GV trang trí món ăn là nghệ thuật đặc sắc của văn hoá ẩm thực, bao gồm 2 phương pháp. - -GV cho HS quan sát một số hình mẫu. -GV cho HS quan sát một số hình mẫu. ?Đối với việc tạo hình con vật thì cần làm gì ? Xác định được hình dạng con vật cần thể hiện . Sử dụng nguyên liệu thích hợp để tạo hình . -GV cho HS quan sát một số hình mẫu. ? Trang trí toàn cảnh là trang trí như thế nào ? -GV nhận xét và trình bày. -HS chú ý quan sát -HS suy nghĩ trả lời. -HS lắng nghe và ghi chép. -HS suy nghĩ trả lời. -HS lắng nghe và ghi chép. -HS suy nghĩ trả lời. -HS lắng nghe và ghi chép. -HS suy nghĩ trả lời. -HS lắng nghe. -HS lắng nghe và ghi chép. -HS chú ý quan sát và trả lời. -HS quan sát hình và suy nghĩ trả lời. -HS quan sát hình và suy nghĩ trả lời. -HS quan sát hình và suy nghĩ trả lời. -HS quan sát hình và suy nghĩ trả lời. -HS quan sát hình và suy nghĩ trả lời. 4. Bài tập về nhà và dặn dò HS chuẩn bị cho bài học sau Về nhà thử trang trí một vài món ăn Chuẩn bị nguyên phụ liệu chúng ta sẽ thực hành món “ súp thập cẩm “.

giáo án nghề nấu ăn lớp 11